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1、泡菜生花用什么方法可以去掉视频,泡菜生花用什么方法可以去掉
泡菜生花用什么方法可以去掉视频,泡菜生花用什么方法可以去掉泡菜坛子清理干净后，先用高度酒洗一遍，再用热水烫一下后晾晒预留。在腌菜坛子里泡点莴笋，能够养水。酸菜时不必带凉水进来，每一次加创新菜前，要天赋加点盐白酒，不但可增香还能避免酸菜生花。发觉水体发生变化时加段甘庶，能避免并抽走生花。除此之外也要留意腌菜坛子密闭性。
第一点：也是最重要的一点，加上创新菜或是作业者的手里沾有油渍或植物油脂，泡菜坛一定不可以粘上植物油脂，非常是动物油!沾了一定生花，且非常容易变臭!泡菜水要是遇到油必生花泛白毫无疑问。
第二点：新放入泡菜坛的蔬菜水果沒有清理干净，有病菌!
第三点：新起泡菜坛子沒有清理干净，或是用了生手洗腌菜坛子，造成腌菜坛子內部有病菌进而造成母水生花。
第四点：泡菜坛沒有密封性，或是腌菜坛子漏汽，亦或是封不锈钢水槽少水造成被气体进到造成生花!
第五点：泡菜坛被太阳照射，溫度过高，造成生花!
第一个方法：刚刚说过不必让植物油脂进到泡菜坛，假如仅仅小量植物油脂进到，而都还没发出臭味，解决方案是把表面的植物油脂打出去，再加高度酒进来，随后添加姜片、蒜头、朝天椒、箩卜进来消化吸收臭味，留意三天上下观查一次，直至泡菜水变至清亮才行。
第二个方法：当泡的蔬菜水果过多或是時间太久，泡菜水的盐会渐渐地损害掉，而造成怪味变浅，水一变浅就非常容易生花，因此在新入蔬菜水果时，一定要尝一下食盐水的味儿，假如食盐量不够，那麼要添加干净的酸菜盐。
第三个方法：泡菜坛溫度过高或是被太阳光照射造成生花!解决方案是把泡菜坛移到荫凉干躁的地区，随后在泡菜坛中添加高度酒，要是没有纯粮酒加葡萄酒还可以。
泡菜的作用,一起看看泡菜的药用价值我们日常生活中是经常能够吃到许多的美味食物的，当然，很多的美味食物不仅非常的好吃，营养价值也是非常高的，并且有些食物还具有一定的药用价值，比如泡菜这种美味食物的药用价值就是非常高的，那么泡菜的药用价值有哪些呢?这是我们许多人都比较关注的，下面我们一起来看看。
泡菜这种美味的食物是我们许多的朋友们都比较喜欢吃的，当然，泡菜这种食物不仅好吃，还能够起到非常好的预防和治疗高血压，糖尿病的作用，尤其是我们糖尿病患者朋友们，经常食用泡菜可以有效的缓解病情。泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型，研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。
便秘是很多人的难言之隐，尤其是我们老年朋友们，在生活中更是经常会出现便秘的症状，这时候适当的食用一些泡菜是可以很好的缓解便秘症状的。因为泡菜这种食物还具有非常好的预防和治疗便秘的作用，因为泡菜这种食物有很不错的促进消化的作用，可以有效的促进我们人体的消化功能，对于缓解便秘的效果也是非常不错的。
泡菜的水变浑浊怎么办,泡菜水浑浊了怎么变清泡菜水的质量决定了泡菜的口味，不过影响泡菜水的因素是非常多的，温度就是最大的因素，那么泡菜水真的变得浑浊了，到底该怎么挽救呢?下面一起来看看。
我们在制作泡菜的时候，第一次泡菜的水等待一段时间过后，就需要将水中的沉淀物给清理出来，再将没有杂质的水倒回去。我们可以加入一些一些麻糖，它可以促使泡菜变得更加微甜，并且还可以放入一些白酒、食盐，可以促使泡菜水变得更加清澈。
1、泡菜在存放的时间段，需要不断的搅动，搅动的频率也要多一些，不能隔着十天才去搅动，这样的泡菜水很容易变味的。
2、泡菜水也是有时间的，放置的时间越久越好，若是泡菜水有一年了，我们就可以将它的水倒出来进行过滤，等过滤好了之后，再进行沉淀半天，再进行一次沉淀，随后将干净的泡菜水放入坛子中。那些杂质就直接丢弃。
3、泡菜水若是出现白色的霉，那么就可以放入一些韭菜，适量的食盐。等待几天之后，再将韭菜捞出丢弃掉，就会发现白色霉菌慢慢的消失了。
4、想要泡菜的味道更好的话，就需要放入一些物质，比如放入一些啤酒、自己制作的葡萄酒。随后将它泡菜放入坛中，这种方法可以促使泡菜水变得干净，而且颜色也是十分的漂亮，口感也是较嫩的。
5、其实泡菜坛的品质也决定了泡菜的味道，我们最好要选择四川产的土陶坛子，用它腌制出来的泡菜，味道比较好，在泡制的期间需要经常清洗盐水槽与盖子，以免出现白霉。
在我们的西南地区，几乎每家每户都备着很多菜坛子，因为这一带很喜欢吃泡菜，所以坛子是必备的。一般坛子都是带边沿的，还有没有边沿的。除此之外，它们的材质也是不一样的，有玻璃和土陶的，而土陶的又分为带釉和不带釉的。随着时间的流逝，陶瓷慢慢的已经淡出了我们的视线中，越来越多的人开始食用玻璃材质。但是想要使泡菜味道更好，颜色更漂亮。那么就选择陶瓷的坛子吧。还是不上釉的那种，利于泡菜的发酵。
泡菜能泡什么作用(泡菜能泡什么作用的菜)一般用香葱、子姜、香芹、蒜头、香菜、洋葱等厚味的蔬菜来养，我曾试过用鲜菠萝芯效果也不错。调料一般放泡菜盐（井盐或碘盐）、少量冰糖即可。泡菜制作过程中放的糖会在乳酸菌发酵过程中分解为乳酸和二氧化碳，糖尿病人可以适量吃一些发酵时间足够的泡菜。
南方酸菜的腌制方法
1、以苦芥菜为例，它的梗粗壮，腌出来口感脆爽。苦芥菜用清水冲洗干净，特别是菜梗夹缝处的尘土要都冲出来，然后用网框装着晒干，照不到太阳风干也行，总之一定要把苦芥菜弄干，干到叶子有些发焉，这养可以确保腌制过程中苦芥菜不会因为水分过多变质或腐烂。
2、准备多一点的盐，搓青，意思就是用手抓把盐搓苦芥菜的叶子。搓到出水，这水是盐和叶子的汁的混合物，菜梗那里抹几下就行，别太用力，免得把菜梗搓烂成品就不好看了，搓叶子的时候也是，然后抖去多余的盐粒。
3、准备些高度酒，白酒、米酒都行，度数在50度以上的，还有一个腌酸菜的器具，泡菜坛子是最好的，因为能隔绝空气又不怕酸菜发酵的气体涨破坛子，没有的话普通的玻璃缸玻璃瓶子也行，就是要适时的透下气。倒点高度酒到缸里，把缸壁都用酒滚一边，杀杀菌。然后把苦芥菜放进去。
4、准备腌制的汤水。这一步很关键，酸菜够不够酸，成品能不能金黄透亮，就看这水的调配了。一般是用米水，就是洗大米倒掉的水，不用煮开的，煮开的那叫米汤，咱们是用米水，不一样的两个东西。米水的浓度要够，怎么确保？1份米1份水，洗出来的米水就比较合适。也可以用糯米水，浓度比例和大米水一样，而且用糯米水的话还能有一份糯米的香味。
不过这有个问题，就是平时煮饭就煮那么一点，洗出来的米水浓度不够对吧，总不能我为了泡个酸菜把半桶米给洗了。所以要是泡得多的话，大米水可以直接用粘米粉和水混合代替，比例是粘米粉2份，清水8份，这样调配出来，保证浓度够浓。用糯米粉、玉米粉也是一样的，而且直接用粉调配的水腌制，后续腌制的中途也不用换水，一步到位。
5、把调好的汤水倒到缸里，汤水的量要没过苦芥菜，保证苦芥菜的充分发酵，另外为了防止苦芥菜浮出水面，可以用干净的鹅卵石或其他无油干净卫生的东西压一下，最后倒上2瓶盖的高度酒，杀菌，防长毛。
6、如果用的是洗米水，那么在芥菜腌到第4天的时候，要给它换一次洗米水，把缸里的汤水全部倒出来，重新加入调配好一样的洗米水，再腌3天，再次倒出再换一次，也就是一共换2次水。第2次换米水后，这酸菜再腌3、4天也就能吃了，金黄透亮，酸味十足。
不过如果用的汤水是直接用粘米粉或者糯米粉、玉米粉加水调配的，那就不用换了，直接放到一个阴凉的地方，等个8、9天也就差不多了，当然，也要看天气，夏天腌制的时间可以短一些，天气转凉或直接是冬天的话，那就得延长时间，要让缸里的酸菜充分发酵才行，最好就是看酸菜的成品，腌到看着透亮才算完成。
腌酸菜的一些注意点
1、腌酸菜一定不要碰到油，不然味道会变异、酸菜会变质、还会长毛等等，那这缸酸菜就白费了，吃也不是，倒掉也不是，可惜了。
2、腌制的时候别直晒太阳，不然会有怪味，也说不清是什么味，找一个阴凉不见光的地方放着，这养腌出来颜色也好看。
3、腌制的汤水因为是用的米水或者直接就是用大米粉、糯米粉调配的，放久了会出现粉水分离的情况，这时候不用去管它，分就分吧，反正要就也就是和这些粉进行发酵，别傻乎乎去摇罐子，想把粉再次摇均匀了，你摇这缸酸菜就变味了。
4、苦芥菜和甜芥菜，区别不是很大，苦芥菜菜梗比较肥，甜芥菜菜梗比较瘦，两者也可以一起腌，过程一样，出品口感和色泽等等相差不大。
香辛料放在中间是为了让里面的香味物质能够比较快速的溶解在泡菜水中。如果放在表面，则上半部分不能接触到水溶液，溶解速度就会比较慢。
步骤1
嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份
步骤2
用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡
步骤3
准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油
步骤4
坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半
步骤5
接着加入处理好的小米椒
步骤6
倒进大蒜一起泡进去
步骤7
轮到嫩姜一起接着往里面倒
步骤8
加入胡萝卜和蒜薹
步骤9
我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉
步骤10
接着放入剩下的一半盐
步骤11
倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一
步骤12
放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处
步骤13
盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了。
一、隔天就能食用的
如萝卜、莴笋、卷心菜等，这样泡出来的菜脆嫩爽口，不会太咸。
二、需要泡上一周的
多了一些些酸味咸味更重，既可以下饭吃还能做菜，一举两得。比如，仔姜、豇豆、蒜薹等。
三、泡菜坛子长久呆的
这些菜一般不直接吃，作为烹饪炒菜的作料。如四川泡菜里的泡脚泡海椒、老姜等蔬菜，泡上一年半载都没关系，越久越入味，做菜越香。
四、选择含水量较少的
泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜，这样不容易生花出现白沫。比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合。
五、另类腌菜
韩国许多农户连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。
扩展资料：
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料。
这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等，都可以。但是放在泡菜坛的时间太长的话，会很酸。制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。6、封口处一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。注意事项：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
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