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一副中药开了20克香加皮,中药材香加皮

《中药二》每日一练-2020天津医考执业药师

11. 秦艽苦泄辛散，微寒能清，平和不燥，兼利二便，入胃、肝、胆经。能祛风湿、舒筋络，又能退虚热、透表邪，其主治病证是

A.肢体麻木 B.腰膝酸痛

C.湿热黄疸 D.痰饮积聚

E.瘀血肿痛

12. 祛风湿药多辛散苦燥，具有祛除肌表、经络风湿作用，有的还分别兼有散寒或清热、舒筋、通络、止痛、解表，以及补肝肾、强筋骨等作用。以下药物能祛风通络的药物组是

A.桑枝、络石藤、海风藤 B.鹿衔草、独活、徐长卿

C.桑寄生、五加皮、千年健 D.防己、川乌、香加皮

E.威灵仙、雷公藤、川乌

13. 善祛风除湿、通络止痛、活血消肿、杀虫解毒，多用于风湿顽痹、疮肿、麻风及顽癣等沉疴痼疾的是

A.雷公藤 B.桑寄生

C.臭梧桐 D.威灵仙

E.鹿衔草

14. 某女，56岁。瘫痪3年，瘫痪后兼患风寒湿痹，症见肢体拘挛，麻木，医生选用一药物，为治痹痛拘挛麻木之要药。能软化鲠骨、消痰水，治诸骨鲠喉及痰饮积聚，此药是

A.独活 B.羌活

C.威灵仙 D.防己

E.秦艽

15. 某男，15岁，进食时不慎将鱼骨卡于咽喉部位，宜选用

A.甘草 B.蜂蜜

C.威灵仙 D.五加皮

E.人参

16. 一般患者因外感“六淫”之邪而致病者不宜服用酸性药物，因酸性具有收敛之性，不利于疾病的治疗，但下列中药中具有“酸不敛邪，温不燥烈”特点的药物是

A.秦艽 B.枇杷叶

C.橘红 D.木瓜

E.独活

17. 络石藤苦泄通散，微寒能清，入心、肝经。但阳虚畏寒、脾虚便溏者忌服。其功效除能祛风通络外，还可

A.定惊止痉 B.清热解毒

C.消肿止痛 D.凉血消肿

E.利水消肿

18. 患者，男，55岁。患风湿痹痛多年，症见四肢拘挛，腰膝软弱，水肿以及脚气浮肿，医生诊断为肝肾不足所致，处方中添加了五加皮，五加皮的主治病证

A.风湿痹痛兼湿疹瘙痒 B.风湿痹痛兼腰膝酸软

C.风湿痹痛兼吐泻转筋 D.风湿痹痛兼胎动不安

E.风湿痹痛兼痰饮积聚

19. 具有祛风湿，止痛，利水功效，主治风湿痹痛，尤以热痹为佳，还清泻下焦湿热，用于湿热下注所致诸证的药物是

A.蕲蛇 B.桑寄生

C.五加皮 D.威灵仙

E.防己

20. 善治下半身风寒湿痹的药物是

A.徐长卿 B.蕲蛇

C.木瓜 D.羌活

E.独活

21. 具有酸不收敛湿邪、温不燥烈伤阴的特性。善治痹证酸重拘挛麻木、脚气肿痛、吐泻转筋及消化不良的是

A.木瓜 B.威灵仙

C.徐长卿 D.络石藤

E.香加皮

22. 患者，男，78岁。近日风湿痹痛，腰膝酸软，治当祛风湿，强筋骨，可选用的药组是

A.桑寄生和威灵仙 B.五加皮和桑白皮

C.徐长卿和千年健 D.威灵仙和千年健

E.香加皮和鹿衔草

「参考答案及解析」?

11.【答案】C。解析：本题主要考查秦艽的主治病证。秦艽主治风湿热痹，风寒湿痹，表证夹湿;骨蒸潮热;湿热黄疸。

12.【答案】A。解析：本题主要考查祛风湿药的功效。祛风湿药均有祛风湿功效，其中部分兼能止痛，部分兼能通络，部分兼能强筋骨。桑枝、络石藤、海风藤均能祛风通络。桑寄生、五加皮、千年健均能祛风湿，强筋骨;防己、川乌、香加皮长于祛风湿，止痛;B、E组药既含祛风湿、通络药，又含祛风湿、止痛乃至强筋骨药，注意甄别。

13.【答案】A。解析：本题主要考查雷公藤的性能特点。雷公藤苦燥辛散，凉能清解，力猛毒大，入心、肝经。善祛风除湿、通络止痛、活血消肿、杀虫解毒。多用于风湿顽痹、疮肿、麻风及顽癣等沉疴痼疾。

14.【答案】C。解析：本题主要考查威灵仙的性能特点。威灵仙善祛风湿、通经络、止痹痛，为治痹痛拘挛麻木之要药。能软化鲠骨、消痰水，治诸骨鲠喉及痰饮积聚可投。

15.【答案】C。解析：本题主要考查威灵仙的主治。威灵仙祛风湿，通经络，消痰水，治骨鲠，主治痰饮积聚，诸骨鲠喉;风寒湿痹，肢体拘挛，瘫痪麻木。

16.【答案】D。解析：本题主要考查木瓜的性能特点。木瓜性温味酸，具有酸不收湿敛邪，温不燥烈伤阴之长。

17.【答案】D。解析：本题主要考查络石藤的功效。络石藤的功效为祛风通络，凉血消肿。

18.【答案】B。解析：本题主要考查五加皮的主治。五加皮主治风湿痹痛，四肢拘挛;肝肾不足所致的腰膝酸软、小儿行迟;水肿，脚气浮肿。

19.【答案】E。解析：本题主要考查防己的功效及主治。防己具有祛风湿，止痛，利水的功效，主治风湿痹痛，尤以热痹为佳;水肿，腹水，脚气浮肿，小便不利。

20.【答案】E。解析：本题主要考查独活的性能特点。独活辛散苦燥，微温能通，主入肾、肝经，兼入膀胱经，药力较羌活为缓。作用偏里偏下，主散在里伏风及寒湿而通利关节止痛，尤善治少阴伏风头痛及下半身风寒湿痹。

21.【答案】A。解析：本题主要考查木瓜的性能特点。木瓜味酸，既益筋血而舒筋活络，又开胃生津而消食止渴;性温，能化湿而和中。具有酸不收敛湿邪、温不燥烈伤阴之长。善治痹证酸重拘挛麻木、脚气肿痛、吐泻转筋及消化不良。

22.【答案】E。本题主要考查祛风湿药的功效。具有祛风湿，强筋骨的药物有桑寄生、五加皮、香加皮、千年健、鹿衔草。

多元输入法（多元汉字与图形符号输入法）打出一个【香】字，自动联想出来的中药有：【香附丸】；【香连丸】；【香砂养胃丸】；【香砂六君丸】；【香白芷】；【香加皮】；【香子兰】等。

一、香加皮的炮制方法

1.净制：除去杂质，洗净(《药典85》)。筛去泥沙，拣去木质(《云南》)。

2.切制：洗净，润透，切厚片，晒干(《药典85》)。如有长条者，适当铡短即可(《云南》)。

3.酒制：将香加皮片与黄酒拌匀，焖润至酒尽时，取出晾干。每香加皮500g，用黄酒60g(《河南》)。

二、香加皮的饮片性状

呈长圆筒状，单卷或双卷，少数呈槽状或碎片状，长可达16厘米，厚2～5毫米。外表面灰棕色或土棕色而带微红，粗糙，有横长的皮孔，栓皮常呈鳞片状剥离，有时露出土棕色的皮部;内表面灰黄色或土棕色。质坚脆，折断面略平坦。有浓郁的特异香气，久嗅令人头晕;味苦。以条粗、皮厚、呈卷筒状、无木心、香气浓浊、味苦者为佳。

三、香加皮的炮制作用

中医认为香加皮性味辛苦，微温，有毒，具有祛风湿;利水消肿;强心之功效。临床多以生用为主，主要用来治疗风湿痹痛;水肿;小便不利;心力衰竭等疾病。药材经炮制后可使药物洁净，利于药效成分溶出，便于调剂与制剂。经酒制后可降低毒性，增强活血通络的作用。

四、香加皮的功效应用

1.治风湿性关节炎，关节拘挛疼痛：北五加皮、穿山龙、白鲜皮各五钱。用白酒泡24小时。每天服10毫升。

2.治筋骨软弱，脚痿行迟：北五加皮、木瓜、牛膝等分为末。每服一钱，每日三次。

3.治水肿，小便不利：北五加皮、陈皮、生姜皮、茯苓皮、大腹皮各三钱，水煎服。(①方以下出《陕甘宁青中草药选》)

4.治水肿：香加皮一钱五分至三钱。煎服。

2019执业药师《中药学专业知识二》每日冲刺

配伍选择题

[1-3]

A.活血化瘀，接骨续筋 B.活血散瘀，消肿止痛

C.活血止痛，解毒消肿 D.舒经活络，活血散瘀

E.化瘀消肿，止痛止血

1. 七厘散的功能是

2. 接骨七厘片的功能是

3. 接骨丸的功能是

[4-6]

A.接骨丸 B.跌打丸

C.七厘散 D.舒筋活血片

E.接骨七厘片

4. 内含朱砂不宜久服的中成药是

5. 内含香加皮不宜久服的中成药是

6. 宜用黄酒或温开水送服的是

[7-9]

A.跌打损伤，闪腰岔气，筋伤骨折，瘀血肿痛

B.跌打损伤，瘀血肿痛，吐血、咳血、便血、痔血，崩漏下血

C.跌打损伤，血瘀疼痛，外伤出血

D.筋骨疼痛，肢体拘挛，腰背酸痛，跌打损伤

E.跌打损伤，瘀血肿痛

7. 七厘散适用于

8. 接骨丸适用于

9. 舒筋活血片适用于

[10-12]

A.消肿止痛 B.接骨续筋

C.解毒消肿 D.止痛止血

E.舒筋活络

10. 接骨丸除能活血散瘀外，又能

11. 活血止痛片除能活血散瘀外，又能

12. 舒筋活血片除能活血散瘀外，又能

[13-15]

A.接骨丸 B.舒筋活血片

C.京万红 D.云南白药

E.活血止痛散

13. 用于支气管扩张及肺结核咯血，溃疡病出血的药物是

14 用于筋骨疼痛，肢体拘挛，腰背酸痛，跌打损伤的药物是

15. 用于跌打损伤，闪腰岔气，筋伤骨折，瘀血肿痛的药物是

【参考答案及解析】

[1-3]【答案】EAB。解析：七厘散的功能是化瘀消肿，止痛止血。接骨七厘片的功能是活血化瘀，接骨续筋。接骨丸的功能是活血散瘀，消肿止痛。

[4-6]【答案】CDE。解析：七厘散的注意事项为应在医生指导下使用，孕妇禁用，内含朱砂不宜过量或长期服用。饭后服用可减轻肠胃反应。皮肤过敏者不宜使用。舒筋活血片的注意事项为孕妇忌服。妇女月经期慎服。因所用的香加皮含强心苷而有毒，故不宜过量或持久服，禁与含强心苷类的西药同用。活血止痛散的注意事项是孕妇禁用。宜在饭后半小时服用。脾胃虚弱者慎用。不宜大剂量使用。妇女月经期及哺乳期慎用。服药期间忌生冷、油腻食物。

[7-9]【答案】CAD。解析：七厘散主治跌仆损伤，血瘀疼痛，外伤出血。接骨丸主治跌打损伤，闪腰岔气，筋伤骨折，瘀血肿痛。舒筋活血片主治筋骨疼痛，肢体拘挛，腰背酸痛，跌打损伤。

[10-12]【答案】AAE。解析：本组题考查常用中成药接骨丸、舒筋活血片、活血止痛片的功能。接骨丸的功能是活血散瘀，消肿止痛。舒筋活血片的功能是舒筋活络，活血散瘀。活血止痛片的功能是活血散瘀，消肿止痛。

[13-15]【答案】DBA。解析：本组题考查常用中成药接骨丸、舒筋活血片、云南白药的主治。接骨丸主治跌打损伤，闪腰岔气，筋伤骨折，瘀血肿痛。舒筋活血片主治筋骨疼痛，肢体拘挛，腰背酸痛，跌打损伤。云南白药主治跌打损伤，瘀血肿痛，吐血，咳血，便血，痔血，崩漏下血，疮疡肿毒及软组织挫伤，闭合性骨折，支气管扩张及肺结核咳血，溃疡病出血，以及皮肤感染性疾病。

根据卤肉的品类、重量添加 常见的卤肉品类有很多，既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类，也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等。这些食材本身的香味和异味是不一样的，所以香料的添加量也不一样。总结下来，卤腥臭异味大的下货内脏类食材时香料放的多一些，以去异增香。卤鲜香味足的纯肉类以及鸡、鸭类食材时，香料放的就少一些，保持既能去除异味增加香气，又能保持食材原有的香气。

在我的经验中，所有香料的总量一般不会高于食材总量的2%，过高不仅压制食材本身的鲜香味，还会导致卤水中有很大的中药味，并且口味发苦。但是也不能低于1%，过低起不到去腥除异的作用。

牛、羊、猪纯肉类以及鸡、鸭、鹅家禽类添加香料配比： 一般香料总量占食材总量的1.5%左右，即100斤食材需要香料1.5斤(750克)。卤的食材重量比较少，相应的也要缩小比例。

下货内脏类添加香料配比： 一般香料总量占食材总量的1.8%-2%之间，即100斤食材需要香料1.8斤-2斤(900克-1000克)。卤的食材重量比较少，相应的也要缩小比例。

注： ①.以上香料添加主要是以食材总量计算，但在一些新起卤水中，因为还要计算卤水重量，所以比例还略有差别，一般用量比较多一些。

②.以上香料投放方式仅以香料包的投放方式为例。

根据香料的投放方式添加

香料的投放方式可能小伙伴们很陌生，以为香料都是整颗直接装入料包使用。其实不然，香料除了装入料包这一种投放方式外，还有散料式、香料碎式和香料水式，这几种投放方式因为香料的处理方法不一样，所以香料比例也不一样。下面以卤猪头肉为例，介绍一下这几种香料投放方式的添加。

香料包式： 将大个香料砸开或者掰断，清洗或者浸泡后直接包入香料包中用来卤肉。每100斤带骨猪头放香料大约750克左右。

注： 香料装入香料包后，香气成分释放缓慢，香味分布的不太均匀，并且通常一个香料包使用3-4次不等(为了节约成本，更好的利用），使每次卤肉的香气略有不同，所以在使用香料包时要结合使用时间来平衡每一次的香味。例如：新换的香料包味道比较足，煮大约四十分钟后就要捞出来，以免卤水中药味太大，第二次可以煮大约一个小时，第三四次可以和猪头一起打捞出来各种中药的功效与作用。四次以后再次换新料包时，第一个先不要拿出来，煮二次后再丢掉，剩下的以此类推。

散料式： 是将前期处理的香料直接放入卤水中卤肉。每100斤猪头需要香料400克左右。因为这样投放香料大部分会漂浮在卤水上层，经过卤油的卤煮，香味散发的比较快，所以用量大约是香料包式的一半。

注： 这种投放方式在麻辣鸭货中使用的比较多。鸭货因为都是小件产品，成熟比较快，用散料式可使香料出香更快，并且可以有效压制或者去除鸭附件的腥臭异味。

香料碎式： 我们所使用的香料是不同植物的根、茎、种子等，所以大小不一，将所有香料全部打成碎或者颗粒后，大小统一，出香就比较均匀。在使用时要把香料碎装入料包再放入卤水中卤肉，每100斤猪头需要香料碎250克，大约是香料包式的三分之一。

注： 这种投放方式出香快、均匀、味道纯正，但不耐煮，所以几乎每一次卤肉都需要添加，可以保证卤肉每次一次味道统一。但是很多香料都带有黑色素，打碎以后尤为最甚，容易污染卤水颜色，所以对于成品颜色要求较高的卤肉并不适合。

香料水式： 将香料按照一定比例加入清水熬煮三小时左右，使其香味都溶于水中，用香料水来卤肉。

注： 这种投放方式在南方一些卤水中常见，特点和香料碎差不多，都可以将香气更好的均匀释放。

扩展：香料在使用中的技巧

1. 香料自身的去异和出香： 香料根据气味大体分为芳香类和苦香类两大类香料。在使用前，必须先要进行自身的去异和出香。

去异：芳香类香料如八角、桂皮、小茴香等香料，本身的异味、苦涩味比较少，用温水浸泡一会即可使用。苦香类香料如山奈、白芷、良姜、砂仁等，要用白酒浸泡一小时左右再使用。

出香：因为香料中的呈香物质都是脂溶性的，所以很多卤友喜欢将配好的香料用油炸出香后再使用。我并不这么认为，因为在平时卤水中都需要添加油脂(炸封油），特别是动物性食材经过长时间的卤煮，本身会析出较多油脂，这些油脂足可以使香料中的呈香物质释放，所以我一般在香料去异以后直接装包使用(或者散放)。

2.香料要学会搭配使用： 在卤肉时，香料不是单枪匹马在战斗，而是要组合起来搭配使用，才能相互渗透，相互融合。每一种食材的喜好不一样，香料搭配也不一样。

例如：去除牛肉腥膻的香料有：草果、荜拨、丁香等，提香的有：八角、桂皮等。

鸡肉类去异增香的有：白芷、八角、草蔻、陈皮、小茴香等。

猪肉类脱臭、脱异的香料有：肉豆蔻、砂仁、良姜等。

3.在使用香料碎作为投料方式中： 香料经过清水浸泡去杂质后，再经过烘干或者炒干，要等到香料凉透以后再打碎，因为香料在热的时候香味容易挥发。并且多余的香料碎要密封保存。

写在最后

卤肉中的香料使用一定要本着宁少勿多的原则，不能滥用，要根据所卤食材的品类、重量以及香料的投放方式合理添加香料，才能获得最佳效果。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“卤肉中的香料放多少合适？”中有不同的见解，欢迎评论区留言交流。

校长做 美食 ：哈喽大家好，在烹饪 美食 过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。卤水是一款卤味中的灵魂，制作卤味时最重要的配料就是卤水了，没有卤水就等于没有了灵魂，用张亮的话来讲“这卤水你要是做好了，你就可以它卤全世界。”好了不多说，下面我教大家制作卤水猪蹄，香料放多少才合适。

食材：猪蹄800克、蒜5瓣、大葱1颗、姜4片、冰糖60克、啤酒1瓶、生抽大半碗、料酒半碗、卤料包（香业、草寇、陈皮、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许）

首先把葱、姜切好（蒜不用切），锅内下两勺油烧6成热，把葱姜蒜放进去翻炒出香味，炒出香味，把葱姜蒜捞出，留着备用。放入冰糖，中小火炒溶冰糖，融化后，倒入大半碗生抽和半碗的料酒，再接着放入刚才捞出的姜葱蒜放进去。倒入水和3分之2啤酒，倒入老抽。卤水料拿一个纱布袋装着，放进锅里，盖上盖子煮至沸腾后转小火煮20分钟；

猪蹄斩块，把血水清洗干净，冷水下锅煮开再煮一分钟，捞出洗净备用；20分后把猪蹄倒进去，大火煮至15分钟后转小火煮2个小时即可。

说到卤肉，相信大家都爱吃。卤肉成功的关键就是香料的选择，很多人卤肉的时候，都是有什么香料就放什么香料，该不该放或者放多少合适，都不清楚。有些香料放多了，不仅味道会发苦，而且对身体也不好。今天我们就来说一说，卤肉香料如何选择？什么时候放？掌握这些技巧，卤出来的肉特别香。

1、首先卤肉用的香料要本着宁愿少，也不要多的原则。香料少了顶多味道不够香，但是要是加多了，后果可就严重了。尤其是像丁香等香味非常浓的香料，一定不要多加。

2、很多香料本身有苦味，在使用之前要用清水浸泡一下；而有些味道特别苦的香料，则需要用白酒浸泡。而像草果一样个头比较大，而且比较密实，不易出味的香料则要提前敲碎。

3、香料要合理搭配，芳香性的香料和苦香型的香料搭配使用。像八角等芳香性的香料可以适量的多放一些，但是像白芷、砂仁等苦香型的香料一定要少放，不然不仅不能增香，反而会发苦。

4、香料放的先后顺序也要注意，出香慢的就先放，出香快的后放，这样就不至于谁掩盖谁的香味，而是相辅相成。

卤肉香料的选择和使用，里面有很多学问，我所说的当然只是冰山一角了。不同的肉，适合使用的香料也是有所不同的，但是有的香料是可以通用的。用来卤什么都可以，比如八角、花椒、桂皮、白芷等。

一般卤肉都不会用到28种香料的，最多也就十几二十种。以下介绍几种常用的卤肉香料。

》》》卤肉常用的几种香料配方：

一、卤水的制作

配方：八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克

三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克

草果15克 丁香5 15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精盐350 500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二、调制

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

下面分别介绍以下做法：

1.红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，

茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，

黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

6

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

黄卤汁：

》》原料：

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，

油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

白卤汁：

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，

白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

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香料放多少看个人口味，没有固定的标准，卤肉做多做少放香料的量也会不一样。

卤肉用什么调料，先得看你是想要什么口味的，卤的是什么肉，鸡货、猪骨还是牛肉，是开店用还是家用。

一、先说家用的，以1公斤牛肉为例，锅中放香油（35g）白糖(50g)炒成糖色，烹入黄酒(25g)，加入老汤（1公斤就是你上次卤肉的汤，每次都留下点冷冻下次下用。）、干辣椒1个、酱油（50g）、葱（50g）姜(15g)、盐(10g)、味精(5g)、茴香(15g)、桂皮(10g)、大料(5g)、香叶（1片）、白芷（1片），如果要酱香味还可加入大酱（15g），大酱需要用水稀释然后过滤，不然容易糊底。这个方子一般的肉都适用，突出肉的香味，所以一定要选择新鲜的肉，不然做的出来的肉不香；

（注：大料选用个大饱满，棕红色，果皮较厚有光泽；桂皮选用红棕色，尝之有甜味，口感滑无渣感；小茴香颜色发黄绿色或土黄色，饱满光亮，有甘蓝香味，无杂质）

二、商用的卤水差别较大，不用的店都有自己的味道。以下绝味鸭脖卤水以18-24公斤肉为例。(八角25g 山楂8g 山奈12g 甘草12g 红蔻8g 白蔻6g 草果3个 玉果3个 陈皮50g 桂皮30g 枳壳10g 荜拨10g 白芷30g 丁香8g 良姜20g 砂仁5g 小茴香25g 香叶40g 草扣20g 木香30g 肉果20g 花椒2两 辛夷10g 灵草25g 香加皮15g 荜拨10g 红扣20g 香砂1两 丁香20g 千里香30g 香果30g 苍浦根10g 香籽30g 当归10g，毛桃 20g 沉香40g)卖的鸭货还会各种肉香王，鸭膏，牛肉辣精，防腐剂等各种添加剂，自己吃就不必加了。

(注：干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。 梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。)

做卤味还是要找专业的学校找专业的教师来教，口感，各种材料的配比调出来的味道才比较好吃，配方全传授

卤味最重要在于焖和卤，当然也需要配方小料，我校专注于烹饪小吃培训！

这个取决于你卤肉多少来决定的……这个没有统一的衡量标准，每个地方的饮食习惯不一样，用料就不一样……主要还是因人而宜……

卤肉是我们日常生活当中常常吃的一种 美食 ，说到卤肉，我就喜欢吃卤的猪头肉，肥而不腻，特别好吃，尤其是刚刚出锅的时候，直接切成片，放点蒜子和香菜，加点生抽和辣椒油一拌，就可以开吃了，特过瘾，如果是放凉了之后也可以切成薄片，吃起来也是很不错的，是一道非常不错的下酒菜，今天我们就来讲一下在家里做卤菜，需要用的一些香料，其实香料不在于多，只要有几种出味的香料即可！

卤肉很多人都会做，在家里随便放点香料和辣椒葱姜之类的调料，即可做出家常的卤菜，但是要怎么做的好吃，香味扑鼻呢？那就要注意一些小技巧了，既然是卤菜，就要选着合适的香料，而且还要注意用量，每一种香料都有特殊的味道，只需要放以下4种香料即可，当然这几种香料之外还有很多我们做厨师都不能一口叫出来的名字，香料常见的有：八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，香茅草，白扣，白芷，良姜，花椒，干辣椒，等等很多种香料

丁香：听起来像一个人的名字，但是这个确实是一种卤菜用到的香料，丁香的香味非常浓，看上去就是像一颗钉子是一样的，味道独特，但是大家在用的时候需要注意，不易过多，一般情况，做10斤卤肉，只需要放3-5颗即可，有时候我们吃人家做的卤菜非常的香，里面都会放这种丁香！

八角：这个不都不会陌生吧，做菜最常用的香料之一，但是大家有没有发现一个问题，就是做菜如果放八角多的话，菜吃起来有点甜，对滴，这种八角吃起来是有点甜味加香味，所以这种香料可以让卤肉吃起来有一种回味的感觉，用的时候也要注意用量，一般做10斤卤肉只需要放5颗左右即可

桂皮：香味比较突出，就是香味，但是用桂皮最好的食用方法，就是要用油炸出香味，这样才能发挥出它最大放作用，桂皮制作卤菜的时候可以适当的稍微多一点，就像图中，一般做10斤的卤菜可以放一根半左右的桂皮。

陈皮：也就是橘子皮，平时大家在家里吃的橘子可以把皮放在阳台上晒干，冬天吃羊肉，狗肉，或者卤菜的时候用，是非常好的，香味比较特殊，和丁香一定，不能放太多，味道很大，主要可以去除异味增加香味，大家在家里制作简单的卤肉，记住这几种香料即可，当然大家还需要用到生姜，干辣椒之类的，可以根据自己的口味

2019执业药师《中药学专业知识二》每日冲刺

1. 活血化瘀，接骨续筋的常用中成药是

A.七厘散 B.接骨丸

C.接骨七厘片 D.跌打丸

E.活血止痛散

2. 舒经活络，活血散瘀的常用中成药是

A.七厘散 B.云南白药片

C.舒筋活血片 D.跌打丸

E.活血止痛散

3. 内含马钱子，切勿过量或持久服用的常用中成药是

A.舒筋活血片 B.接骨丸

C.接骨七厘片 D.跌打丸

E.活血止痛散

4. 跌打丸的功能是

A.化瘀消肿，止痛止血 B.活血散瘀，消肿止痛

C.舒经活络，活血止痛 D.化瘀止血，活血止痛

E.活血化瘀，接骨续筋

5. 过敏体质者慎用的常用中成药是

A.舒筋活血片 B.接骨七厘片

C.云南白药胶囊 D.跌打丸

E.活血止痛散

6. 禁与强心苷类西药共服的常用中成药是

A.舒筋活血片 B.接骨七厘片

C.云南白药胶囊 D.跌打丸

E.活血止痛散

7. 妇女月经期及哺乳期慎用的常用中成药是

A.接骨丸 B.接骨七厘片

C.七厘散 D.跌打丸

E.活血止痛散

8. 既可内服又可外用的药物是

A.接骨丸 B.七厘散

C.接骨七厘片 D.跌打丸

E.活血止痛散

9. 接骨七厘片的功能是

A.活血散瘀，消肿止痛 B.化瘀消肿，止痛止血

C.活血化瘀，解毒消肿 D.活血化瘀，接骨续筋

E.舒筋活络，接骨续筋

10. 可用于外伤出血的药物是

A.接骨七厘片 B.接骨丸

C.七厘散 D.跌打丸

E.舒筋活血片

11. 云南白药散剂一次口服的常用剂量为

A.0.05～0.1g B.0.1～0.25g

C.0.25～0.5g D.0.5～0.75g

E.0.75～1g

【参考答案及解析】

1【答案】C。解析：活血化瘀，接骨续筋的常用中成药是接骨七厘片。A.七厘散的功能为化瘀消肿，止痛止血。B.接骨丸的功能为活血散瘀，消肿止痛。C.接骨七厘片的功能为活血化瘀，接骨续筋。D.跌打丸的功能为活血散瘀，消肿止痛。E.活血止痛散的功能为活血散瘀，消肿止痛。故答案为C。

2【答案】C。解析：舒经活络，活血散瘀的常用中成药是舒筋活血片。A.七厘散的功能为化瘀消肿，止痛止血。B.云南白药片的功能为化瘀止血，活血止痛，解毒消肿。C.舒筋活血片的功能为舒筋活络，活血散瘀。D.跌打丸的功能为活血散瘀，消肿止痛。E.活血止痛散的功能为活血散瘀，消肿止痛。故答案为C。

3【答案】B。解析：内含马钱子，切勿过量或持久服用的常用中成药是接骨丸。接骨丸的药物组成为土鳖虫、骨碎补、自然铜(煅、醋淬)、续断、马钱子粉、甜瓜子、桂枝(炒)、郁金、地龙(广地龙)。A.舒筋活血片的药物组成为鸡血藤、红花、泽兰叶、伸筋草、自然铜(煅)、络石藤、狗脊(制)、香加皮、槲寄生、香附(制)。C.接骨七厘片的药物组成为自然铜(煅)、土鳖虫、骨碎补(烫)、乳香(炒)、没药(炒)、大黄(酒炒)、血竭、当归、硼砂。D.跌打丸的药物组成为三七、当归、白芍、赤芍、牡丹皮、北刘寄奴、苏木等。E.活血止痛散的药物组成为土鳖虫、煅自然铜、当归、三七、乳香(制)、冰片。故答案为B。

4【答案】B。解析：跌打丸的功能为活血散瘀，消肿止痛。主治跌打损伤，筋断骨折，瘀血肿痛，闪腰岔气。故答案为B。

5【答案】C。解析：过敏体质者慎用的常用中成药是云南白药胶囊。云南白药胶囊具有化瘀止血，活血止痛，解毒消肿。用于跌打损伤，瘀血肿痛，吐血、咳血、便血、痔血、崩漏下血，手术出血，疮疡肿毒及软组织挫伤，闭合性骨折，支气管扩张及肺结核咳血，溃疡病出血，以及皮肤感染性疾病。极少数患者服药后导致过敏性药疹，出现胸闷、心慌、恶心呕吐、全身奇痒、躯干及四肢等部位出现荨麻疹。孕妇忌用;过敏体质及有用药过敏史的患者应慎用。故答案为C。

6【答案】A。解析：禁与强心苷类西药共服的常用中成药是舒筋活血片。舒筋活血片组成：鸡血藤、红花、泽兰叶、伸筋草、自然铜(煅)、络石藤、狗脊(制)、香加皮、槲寄生、香附(制)制成。具有舒筋活络、活血散瘀之功效。香加皮不良反应主要见恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，以及心率减慢、早博、房室传导阻滞等心律失常表现，香加皮的作用与毒毛旋花子苷相似。鉴于舒筋活血片内服量大，长期服用有可能造成强心苷类成分的积聚，故舒筋活血片禁与强心苷类西药共服。故答案为A。

7【答案】E。解析：妇女月经期及哺乳期慎用的常用中成药是活血止痛散。其功能活血散瘀，消肿止痛。所以孕妇禁用，妇女月经期及哺乳期慎用。服药期间忌生冷、油腻食物。故答案为E。

8【答案】B。解析：本题考查骨科常用中成药的用法，接骨丸、接骨七厘片、跌打丸、活血止痛散均为口服制剂，七厘散既可口服又可外用，故选B。

9【答案】D。解析：本题考查常用中成药接骨七厘片的功能。接骨七厘片的功能是活血化瘀，接骨续筋。

10【答案】C。解析：本题考查骨科常用中成药的主治。接骨七厘片、接骨丸、跌打丸均可用于跌打损伤，闪腰岔气，骨折筋伤，瘀血肿痛。舒筋活血片可用于筋骨疼痛，肢体拘挛，腰背酸痛，跌打损伤。只有七厘散可用于跌仆损伤，血瘀疼痛，外伤出血。

11【答案】C。解析：本题考查常用中成药云南白药散剂的用法用量。云南白药散剂的用法用量：口服，一次0.25～0.5g，一日4次。

标签：香料   活血   止痛

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