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今天给各位分享酒糟的作用(酒糟有什么用)的知识，其中也会对酒糟的功效与作用(红曲米酒糟的功效与作用)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、酒糟的作用(酒糟有什么用)

2、酒糟的功效与作用(红曲米酒糟的功效与作用)

3、酒肉过多方

4、酒肿虚肿方

5、酒膏散第四

酒糟的作用(酒糟有什么用) ♂

酒糟的作用(酒糟有什么用)

酒糟可以作为养殖业的饲料，可以配合使用或单独饲喂。

会，煮久了营养肯定会有损失。

醪糟是生活中比较常见的一种食物饮品，有的地区叫米酒或甜酒，它的味道香甜可口，含有多种营养成分，适量食用对身体有一定好处。醪糟里面会含有一定的酒精，及时放锅里面煮开了，酒精也不会完全挥发掉的。

醪糟煮开后还是会有酒精。醪糟中的酒精存在于米粒中，不易蒸发。即使煮沸，醪糟仍然含有酒精。煮沸后，发酵的糯米味道更鲜美，营养价值更高。你可以适当地吃发酵大米来补充身体的营养。但是，儿童在生长发育期间不应食用，以避免乙醇进入身体，影响健康。

醪糟煮开后酒精并不能完全挥发。发酵，也被称为葡萄酒酿造，米酒和酒糟，是由发酵的糯米和大米制成的。它是一种比较有味道的食物。发酵主要在大米中，不易蒸发。煮沸后，也会出现一些酒精。酵素具有较高的营养价值，含有非常丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质、B族维生素等，食用后可以补充人体所需的营养，增强自身体质。煮沸后，醪糟的酒精含量会相对较高。儿童在生长发育期最好不要食用，以免造成乙醇进入体内，影响健康。发酵米还具有健脾开胃、促进消化的作用。发酵米中的酒精成分可以促进血液循环，还具有健脾健胃的作用。对脾胃虚弱或消化不良引起的腹部肿胀和食欲下降有很好的效果。发酵大米也可以起到补阳祛寒的作用。胃部或身体寒冷的人可能会出现腹痛或四肢冰冷，并伴有脸色苍白等症状。也可以适当吃一些发酵米饭，吃后能起到补阳的作用，也能促进体内冷空气的排出。

醪糟的酒精含量通常为3-5度。醪糟又称酿酒、甜酒，一般指以糯米为原料，与大米一起食用、发酵的甜米酒。酒精含量低，味道甜，是一种非常常见的风味小吃。

醪糟是由糯米或大米经酵母发酵制成的风味食品，热量高。北方和南方的名称不同。中国用优质糙糯米酿造历史悠久，已有1000多年的历史。米酒不仅是饮料，也是厨房里常见的调味品，可以去除腥味。

醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，是人体不可或缺的营养素。关中到处都是老百姓做醪糟。大多数县城都有卖醪糟的商人。夜市繁荣，醪糟是最受欢迎的小吃。

酒盒里要放酒糟，有助于白酒的保存发酵，口感更好，而且酒糟营养价值高。

酒糟是以米、麦、高粱等天然原料，以微生物发酵，酿制以后的，滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的，其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质，其氨基酸组成齐全，组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高，且易于被人体吸收。酒糟可以有很好的促进剂消化和吸收的作用，而且还可以有提高免疫的作用，适合多种的人群食用。

酒糟是以米、麦、高粱等天然原料，以微生物发酵，酿制以后的，滤去酒液而得。

糟卤是从酒糟中加工提取的，其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质，其氨基酸组成齐全，组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高，且易于被人体吸收。

酒糟可以有很好的促进剂消化和吸收的作用

一、桑葚药酒。原料：干桑葚、丁香、山岱、白芷、一般白酒。配制方法：把成熟（紫黑色）的桑葚采摘下来晒干，密封妥善保管，切忌受潮变质。取干桑葚25克、山岱、白芷各一元钱量的2/3、丁香1315粒，放在500毫升的白酒里密封，泡20天左右即成桑葚药酒。

二、诱饵。原料：桑葚药酒、黄豆、玉米、大米（或小米）。配制方法：把黄豆炒熟碾成高粱粒小米粒大小颗粒。把玉米和大米分别碾成高粱粒小米粒大小颗粒。把碎黄豆、碎玉米、碎大米按等量（多少自定）混合在一起，用桑葚药酒拌湿拌匀后密封两天就可用来打窝。

用酒糟喂鱼，营养丰富，成本低，效益高，但用法须注意。酒糟。酿酒工业的副产品。营养价值因原料不同而异，以啤酒糟为优。酒糟香味浓郁，能诱鱼摄食并增强食欲。酒糟还可以用于培水，水质肥而稳定。但其用量不宜过多（应控制在鱼饲料总量的15%以下），以防水中缺氧，引起鱼浮头，或泛池死亡。

高粱酒糟是酿酒后留下来的残渣。

能够发酵饲料喂猪

白酒糟，一般是用高粱、玉米、大麦等几种纯粮发酵而成，使用饲料发酵剂进行发酵比较简单。将白酒糟与玉米粉按八比二混合，然后添加千分之一左右的农盛乐饲料发酵剂，搅拌均匀，物料含水量控制在65 左右，随后密封发酵，发酵三天即可完成。

经过酒糟饲料发酵剂发酵后的酒糟喂猪营养高，口感好，酒糟储存时间长。

经过酒糟饲料发酵剂发酵后的酒糟喂猪里面的有益菌多，不仅可以改善饲料的口感，而且还可以改善猪的肠道，提高猪的免疫力。

使用酒糟饲料发酵剂发酵后的酒糟喂猪消除了酒糟里面的毒性，降低了饲料的酸性，提高了猪饲料的安全性，大大降低了猪饲料成本。

利用酒糟可以养殖牲畜，酒糟水还可以制作酱油，醋，饮料，果冻，奶茶，陈酒，水果醋等技术

醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，具有补充营养、养颜、去异味等功效。

1、补充营养：醪糟富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸和多肽类物质，对补充营养有帮助。

2、去异味：醪糟能够溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛，去除食物中的异味。

3、活血祛寒：醪糟的制作过程中需加入白酒，而白酒具有活血通经、散寒消积、杀虫的功效，故醪糟也有此类功效。

4、养颜：醪糟能促进血液循环，促进新陈代谢，起到补血养颜的效果。

与土同呼吸，酒香更浓郁

经传统固态工艺发酵的纯高粱酒，在藏酒洞存放一年后，再分装在陶瓶中，种在土里，与土壤同呼吸，一起经历四季的风雨变化与日月光辉，在一年或多年之后从土里挖出美酒，瓶子上沾着的泥土散发出一股独特的芬芳。打开瓶子，能够闻到一股别样的美酒香味，酒的口感柔和、润滑，喝后不上头，醒酒快，堪称酒中精品。

酒糟营养较丰富，并含有多种有机化合物、B族维生素和纤维素等，是一种良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加入辅助料，就能适合多种食用菌的生长。既可以降低食用菌的生产成本，又可解决环境污染问题。

一、酒糟预处理:酒糟含有对食用菌生长不利的醇类、醛类和酸性物质，特别是有机酸类物质较多，使用前必须进行处理。可将鲜酒糟按鲜重加入1%～3%的石灰粉，将pH值调整到8～11（视菌种而定）.酒糟栽培食用菌

二、辅料加入：应加入一定比例的木屑。此外，要适当添加氮、磷、钙等辅助料，料的含水量掌握在60%～65%。配合比例为：鲜酒糟100千克，锯末50千克,玉米心15千克，棉皮20千克，尿素5千克。

三、装袋、接种：调好料后，选用合适的聚乙烯袋（视菌种而定），采用分层接种法均匀摆开。

四、出菇期管理：由于酒糟营养丰富，容易被微生物所污染，要时时观察菌种袋是否有异常变化，并定期对室内进行消毒处理。

酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡，基本上是全价的。酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。

农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜，其中大量的蛋白质未能转化，很难被吸收利用，造成很大浪费。利用酒糟制成配合饲料，是增加效价、使其更好地消化吸收的经济有效方法。根据畜禽不同的饲养标准加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合饲料。

利用酒糟制精饲料。先将其晒干或烘干，然后粉碎，再送入滚筒筛过筛，筛去粗质。筛子筛理过程中，连续喷水淋洗，筛下物送入离蒸镰麟潺瀚歉誉{{鬓麟粼狱蒸。.2一。.8之间。若将其重新用于发酵酿酒，效果很好。每吨鲜酒糟约需5元的加工费即可。

酒糟还可以制作香醋。将密闭贮藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-400公斤，任其发酵，夏季2一3天，冬季5一6天可达发酵高潮，7一10天发酵结束，压榨取汁。再按一定比例配方，按酒糟25%、热酒糟汁(6oC)25%、醋种液5。%混合，保持恒温30℃发酵30天。撇去菌膜再贮藏，经3一6个月，过滤即得香醋。以年产30吨纯醋计算，可节省粮食3.8吨。

酒糟还可以制醋酸钠。将酒糟用冷水浸泡后过滤滤出浸出液，除去悬浮物，再加碱(NaOH)调pH至7左右。进一步加热浓缩，用活性炭脱色，经第二次过滤后放入瓷砖池中结晶24小时。再将结晶脱水烘干即得醋酸钠成品。

利用酒糟生产高蛋白饲料

一、利用酒精废糟生产高蛋白饲料的意义

我国食品工业中酒精、淀粉糖、味精、柠檬酸等行业主要以粮食为原料，1988年用粮约500万吨，但原料利用率较低，至少有30一40%的原料成为废水废渣。1988年我国生产酒精108万吨，向外排放了150。万吨高浓度废液，玉米在制酒精的过程中只消耗淀粉，而蛋白质白白被浪费掉，酒糟废液中干物质含量达5一8%，1吨酒精蒸馏废液中残留有机物总量为500kg以上，每年的浪费实在可观。生产酒精排放的废液生物需氧量(BOD)高达20000一30000p.p.M(国家排放标准为60P.P.M)，化学需氧量(COD)高达40000一s000oP.P.M(国家排放标准为10oP.P.M)因而对环境污染非常严重。

世界上工业发达国家对此非常重视，采用了不同途径对酒精废糟液进行处理，治理环境

污染彻底最成功的是将酒糟废液用全干燥法制成高蛋白饲料，国外称DDGS，蛋白质含量高达27~30%，是一项变废为宝的工程，生产1吨酒精可联产l吨高蛋白饲料，其成本为500一600元/吨，售价为900元/吨，一个年产1.5万吨的洒精厂一年可获利450一600万元，排放的废液经处理BOD为34P.P.M，可达到全部回收。

我国人口众多，要提高人民的生活，就得大力发展养殖业，国务院规划1990年配合饲料为5000万吨.需蛋白质600万吨，而我国现有情况其中谷物饼粕最多提供一半，尚需300万吨蛋白质(折饼粕700万吨)，为此每年进口鱼骨粉耗外汇约2亿美元。由此可见利用酒精废糟液生产高蛋白饲料不仅可使工厂变废为宝，增加经济效益，而且对治理环境污染，缓解我国配合饲料的短缺，发展养殖业，均有着重要意义。

二、国内外酒糟综合利用概况

随着对环境保护要求愈来愈严和玉米升价酒精厂经济效益的下降，酒精糟液的处理愈来愈受到重视，应用较多的主要有以下几种:

1.用废糟液培养饲料酵母。主要工艺流程是酒糟废液通过离心或沉淀的分离分成滤渣和滤液，滤渣直接去干燥成饲料，用滤液培养酵母，每立方米的酒精废液可生产12~15kg酵母，其蛋白质量达40一45%，最适应培养温度为35℃，生产一公斤酵母需通10m3空气，‘BOD去除率40%，COD去除率为50%。苏联及东欧一些国家多用此法处理酒糟废液，国内象徐州酒精总厂以薯类原料生产酒精的工厂也在积极地进行实验工作。技术关键在于酵母的筛选上，此酵母即要消耗废液中的积累物质，本身又不能代谢以免对酒精发酵各道工序产生不良影响，国内采用的菌种为假丝酵母SH一1和2号，加少量尿素(0.06一0.1%)和磷酸(0.02%)。存在的问题是治理污染不彻底，耗电耗气都比较多。

2.将废糟液发酵制取沼气经分离后的酒糟，将废液放入大型沼气塔经10一12天发酵，从而产生沼气。在国外日本、印度采用此法较多，国内南阳酒精厂，山东蓬莱酒厂和山东龙口酒厂，在利用酒精糟生产沼气利用酒糟生产高蛋白饲料—李东山、卢淑兰方面都做出了成果，实践证明IM3酒糟可生产22M“沼气，B〔)D去除率达90写，COD去除率达86%。其缺点是发酵池占地面积大，发酵周期长，而活性污泥还得进行生物过滤处理，否则仍然达不到排放标准。沼气不仅是燃料和动力原料，也是很重要的化工原料，如把甲烷进行氯化，可制得一氯化碳，二氯化碳，三氯化碳和四氯甲烷等。

3.利用酒精废液生产高蛋白饲料利用酒精糟废液生产高蛋白的饲料在世界上是从六十年代中期开始的，基本上到1975年才逐渐完善起来。它的工艺过程是将酒糟先经过倾斜式离心机分成滤渣和滤液两部分，滤液经沉淀，一部分返回酒精生产作为蒸煮原料的稀释用水，大部分进入蒸发设备进行蒸发浓缩成冷干物质，40一45%的浓浆与滤渣一起进入干燥机进行干燥，最后成为含干物质90%以上的产品，然后再制成颗粒饲料，其蛋白质含量高达27%以上。目前美国西欧得到普遍应用，我们国家国内尚无成套处理设备，北京酒精厂引进了挪威年产4万吨DDGS的成套设备，河南特级酒精厂引进有年产1.5万吨DDGS法国成套设备。

酒糟的功效与作用(红曲米酒糟的功效与作用) ♂

酒糟的功效与作用(红曲米酒糟的功效与作用)

黄酒曲，就是制作黄酒时用的酒曲。它的成分是小麦和稻米，如果要追求口感也可以适当的添加一些别的成分。如果是小麦做的话那就是麦曲，当然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。它是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。

红曲酒糟具有微甜味和清新的酒香味等特点，草鱼和鲤鱼，鳊鱼，大翘嘴都特别喜欢吃。

对大体型鱼类有天然吸引力，纯天然酒香味，大体型鱼类容易放松警惕。它物美价廉、容易获取，可用来做窝和作钓饵。红曲酒糟作窝，因为这样的酒槽微甜味伴随酒香味特别明显。

操作方法

01

糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

02

红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30-35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死!

接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦!

过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!

03

当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦!之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了!

接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦! 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。

原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

做法步骤：

第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用

第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油

第3步、肉块变两面变黄色盛出待用

第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡

第5步、放入五花肉翻炒上色

第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒

第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时

第8步、最后小火收汁即可

第9步、成品

酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺，非常考究，温度、配料比例等直接关系到出酒的品质，每道工艺需严密控制。

1、选粮：选择颗粒饱满，无霉变、无杂质的糯米为原料，江南人大多选择农村自种的糯米为原料。

2、泡粮:将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。

3、蒸粮:将泡好的糯米沥干水份，蒸熟蒸透。

4、摊凉:将蒸好的糯米从侧开口中铲出，摊凉至33度左右。

5、拌酒曲:按15%的比例加入红曲，搅拌均匀。

6、糖化:下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。

7、入缸发酵:大概24-36小时后，糖化完成，就可以入缸发酵了。

8、压榨:发酵结束后，用过滤压榨机淲去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒了。过滤后的酒糟可直接白酒设备蒸馏，也可再次加入真全粮高产酒曲发酵，酿制糟烧酒。

9、成品酒:红曲酒外观色泽以红曲天然形成的橙红色至鲜红色，较黄酒香气柔和、口感新鲜淡爽。

红曲酒入口鲜爽、酸甜适中，而且人们饮用红曲酒的方法有很多，可以根据自己的喜好来调兑，如在红曲酒中加冰块或者兑雪碧等各种饮料都可以。红曲酒的营养价值高，因酒中有些成分能够有效的抑制人体中合成胆固醇的活性酶，可以帮助人们降血脂作用；另外适当饮用还能起到降血糖和降血压的效果，可以选择每天饮用一杯红曲酒进行调节。

红曲酒是中国传统名酒，属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃，治亦白痢，下水壳的功效，红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展，红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌，到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。

注意密封，应放在阴凉处，注意环境温度不要太高。

红曲米和酒糟作用不同

酒糟有的地方指高粱谷物酿酒后的酒渣，有的地方直接就是指酒酿醪糟可做动物饲料

红曲米一般是指做菜的一种调料可以上色颜色红亮有光泽，多用于无锡排骨、樱桃肉这类对色要求比较高的菜。是用红曲霉素在大米中培养发酵出来的。

01

选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米，清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致。

02

按加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右。将冷却好的糯米放入合适的容器。将浸泡好的红曲米和泡米的水一起放入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。将容器密封好，并将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

03

在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。大约25天左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

04

后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1～3年。红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。

05

在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮，可根据自己的条件选择。酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短，以减少原料与空气接触的时间。自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感。过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。

材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克

1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~

2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！

6、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！

8、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！

9、过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

颜色不同

黑糯米和血糯米都呈紫红色，红糯米里外都呈暗红色。

2、种类不同。

黑糯米和血糯米属于糯米类，红糯米是胭脂米，全称为“御田胭脂米”。

3、功效不同。

黑糯米和血糯米主要功效是滋补气血，养颜护肤；还可以开胃益中，滑涩补精，身体虚弱；早生华发的人非常适合吃黑糯米。

酒肉过多方 ♂

酒肉过多方   酒肉过多方 : 《本草纲目》石部第11卷食盐。方剂名。【方源】《简便方》。【组成、用法】用盐花搽牙,温水漱下二三次。【功用主治】酒肉过多,胀满不快。

酒肿虚肿方 ♂

酒肿虚肿方   酒肿虚肿方 : 《本草纲目》草部第14卷莎草、香附子。方剂名。【方源】《经验良方》。【组成、用法】香附去皮,米醋煮干,焙研为末,米醋糊丸服。久之败水从小便出。【功用主治】酒肿虚肿。

酒膏散第四 ♂

酒膏散第四   酒膏散第四 :

方六首　论一首

　　仙方凝灵膏:
茯苓三十六斤 松脂二十四斤 松仁十二斤 柏子仁十二斤
右四味,炼之捣筛,以白蜜两石四斗纳铜器中,微火煎之,一日一夜,次第下药,搅令相得,微微火之,七日七夕止。可取丸如小枣,服七丸,日三。若欲绝谷,顿服取饱,即不饥,身轻目明,老者还少,十二年仙矣。
初精散方:
茯苓三十六斤 松脂二十四斤 钟乳一斤
右三味为粉,以白蜜五斗搅令相得,纳垍器中,固其口,阴干百日,出而粉之。一服三方寸匕,日三服。一剂大佳,不同余药。
论曰:凡欲服大药,当先进此一膏一散,然后乃服大药也。
五精酒　主万病,发白反黑,齿落更生,方:
黄精四斤 天门冬三斤 松叶六斤 白术四斤 枸杞五斤
右五味皆生者,纳釜^[1]中,以水三石煮之一日,去滓,以汁渍曲如家酝法。酒熟取清,任性饮之,一剂长年。
白术酒方:
白术二十五斤
右一味,㕮咀,以东流水两石五斗不津器中渍之,二十日去滓,纳汁大盆中。夜候流星过时,抄己姓名置盆中,如是五夜,汁当变如血。取以渍曲,如家酝法。酒熟取清,任性饮之。十日万病除;百日白发反黑,齿落更生,面有光泽。久服长年。
枸杞酒方:
枸杞根一百斤
右一味,切,以东流水四石煮之,一日一夕,去滓,得一石,汁渍曲酿之,如家酝法。酒熟取清,置不津器中。取:
干地黄末一升 桂心末一升 干姜末一升 商陆根末一升 泽泻末一升 椒末一升
右六味,盛以绢袋,纳酒中,密封口,埋入地三尺,坚覆上二十日。沐浴整衣冠,向仙人再拜讫,开之,其酒当赤如金色。平旦空肚服半升为度,十日万病皆愈,二十日瘢痕灭。恶疾人以一升水和半升酒分五服,服之即愈。若欲食石者,取河中青白石如枣杏仁者二升,以水三升煮一沸,以此酒半合置中,须臾即熟可食。
灵飞散方:
云母粉一斤 茯苓八两 钟乳七两 柏仁七两 桂心七两 人参七两 白术四两 续断七两 菊花十五两 干地黄十二两
右一十味,捣筛,以生天门冬十九斤,取汁溲药,著铜器中蒸之。一石二斗黍米下。出,曝干捣筛,先食服方寸匕,日一服。三日力倍,五日血脉充盛,七日身轻,十日面色悦泽,十五日行及奔马,三十日夜视有光,七十日头发尽落,故齿皆去^[2]。更取二十匕,白蜜和捣二百杵,丸如梧子,作八十一丸,皆映彻如水精珠。欲令发齿时生者,日服七丸,三日即生。若发未白落^[3]不落者,且可服散如前法,已白者,饵药至七年乃落^[4]。入山日服七丸,则绝谷不饥。

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