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莲菜用水氽过后发黑怎么办 ♂

莲菜用水氽过后发黑怎么办

莲藕焯水不发黑的办法是，不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅陶瓷锅不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片。

另外，制作此类菜肴时还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上，让莲藉中的多酚氧化酶失去活性总结一下，防止莲藉变黑的常用方法有如下几种1把切好的莲藕泡在清水里，如果同时在清水。

多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况二莲藕变黑能不能吃莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃因为。

如何预防莲菜发黑 将莲菜削皮切成片以后，尽量放入开水中焯一些，然后放入凉水中充分浸泡，就可以保持莲菜的原色也可以在莲菜中放入适量的白醋，也可以避免莲菜在空气中发生氧化导致变色还可以将切片的莲菜放入密封的保鲜袋。

过火了，没有别的办法，下次烫一下就捞出。

莲藕一焯水就变色，是因为他焯水后和氧气接触后发生化学反应产生的黑色素，所以莲藕就发黑了我们也可以防止它变黑，在切开的时候可以用盐水浸泡，防止它和空气接触变黑色在我们的日常生活中，也有可能是一个家常菜了吧。

炒藕丝，藕丝通常是黑色的，边炒边加些水搅拌均匀藕丝白玉2金黄色，莲藕去皮，去皮的莲藕稀释的醋水浸泡后捞起5分钟檫干，可以使他们不改变颜色，玉白水招标大多数人都刨去耦的皮肤，其实，这样做是一种浪费。

莲藕产地（中国哪儿的莲藕最好吃？） ♂

莲藕产地（中国哪儿的莲藕最好吃？）

　　看完电影《哪吒之魔童降世》，令风物君印象最深刻的，还是贯穿全片的莲花衣裳、盛开荷花与莲实法宝。

　　莲花，象征着洁净与重生。洁净，是哪吒遭遇欺凌依然如一的赤子之心；重生，是哪吒奋起反抗命运的升华涅槃。

　　虽然在结尾，哪吒敖丙两人与天争命，只剩魂魄，但就那个家喻户晓的闹海传说而言，重生的契机，还是要落到丝丝连连，有接续之能的莲藕身上，续集的两人，成为一对真实的“藕饼”，也未尝不可。

　　藕饼怎么吃才足够地道？莲花为何如此重要？

　　这一篇莲与藕的文章，告诉你答案！

　　莲藕，从出生的时刻起，就注定不凡。

　　它一直是历代诗文中称赞的对象。屈原《离骚》写，“帛芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”，可见莲花当时就有高洁的象征，此后从汉乐府里的采莲民歌，杜甫笔下的佳人雪藕、到杨万里眼中的接天莲叶……

　　莲藕，一直有着经久不衰的美丽。

　　它是地球上最早的开花植物之一，原产自古印度，但很早就跨过山和大海，来到了中国。西汉初期的《尔雅·释草》，已将莲藕细细梳理，分为“莲、茎、叶、华（花）、实”各个部位；马王堆汉墓也有古莲藕出土。

　　北魏的《齐民要术》，则记载了详细的莲藕栽培技术：“春初，掘藕根节头，着鱼池泥中种之，当年即有莲花”。这种春种夏花，冬天收获的技术一直流传到现在。在清末明初时，种植莲藕成为一项庞大的产业，湖湘一带，特有“莲实局”，来管理莲藕税收。

　　莲藕的种子更是神奇的“活化石”，对于古莲子，几百年的时光，只是等闲一瞬间。上海古猗园就在2015年引入30多颗至少七百年历史的古莲子，今年夏天悄然绽放；圆明园也在2017年在长春园东南隅的如园遗址，选出8颗挖出的古莲子培育，今年也有6颗成功复活开花。

　　古莲子为何如此奇妙？

　　自外向内，从表皮、栅栏细胞到内层的五层结构构成了它的“铠甲”，低温干燥的泥炭层是它的居室，最神奇的是，古莲子内有一个储藏氧气的小气室，能够让它一边维持生态，一边悠然休眠。

　　也许正是这种跨越时光的神奇生态，与莲花“华实齐生”，超凡脱俗的象征和特质，使得莲花与佛道两家，都渊源极深。

　　家喻户晓的“莲花童子”哪吒，就是一个由佛入道的人物。他的形象从拜火教王子、到印度婆罗门教的天神，一路嬗变，最后成为佛教的护法神，哪吒“析骨还父，析肉还母”的情节，最初就是出自《五灯会元》等佛典。

　　在所有哪吒相关的故事里，莲与藕，都有一个圣洁且实用的角色。那段以“荷菱为骨、莲藕为肉、莲叶为衣”的经典复活故事，则完全是道家神仙的手笔。莲花既象征复活也象征高洁，就像《哪吒与魔童降世》的结尾，两人魂魄归于莲台，如同古莲子一般，经历世事变迁，依然重获新生。

　　“慈悲为怀”的莲藕，在医家眼中，同样浑身是宝，莲子、莲衣、莲心、荷叶、藕节……无一不可药用。

　　它一身独显过去、现在与未来，又超凡脱俗、至高至妙。难怪北宋周敦颐留下了“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的名句。

　　莲花令人赏心悦目，而深藏在荷叶下的宝藏——藕，历来也是受到追捧的美食。

　　藕，就如同其他的水生植物一样，“出淤泥而不染”，内在洁白细嫩。李时珍在《本草纲目》中就特别称赞莲藕：“生卑污而洁白自若……可谓灵根矣”。

　　一年四季，莲藕的活跃时节贯穿其中之三，可以说是食用的良才了。

　　赏完夏天别样嫣红的荷花，就到了莲蓬上市的时节。凡莲花开处的大街小巷，你总能看到路边的卖莲人。新鲜的莲蓬，要饱满膨圆，莲籽需皮绿方可甜嫩。

　　在盛产莲蓬的地方，莲蓬又被称为“莲米”。吃一捧晶莹白嫩的莲米，感受脆甜脆甜的口感，那是炎炎夏天独有的一抹清甜。

　　而莲子中间的心也有所用处。泡一杯微苦的莲心茶，正可以清热解暑，消炎去火。

　　等莲蓬吃完，就能迎来新一批的莲藕。而不同莲藕之间，根据时令、孔数、口感、吃法等，有着脆藕与粉藕的区别。

　　莲蓬刚刚退场的八月，就是脆藕上市的时节。

　　脆藕，指生长在浅水田地里的藕，它主要是九孔，洁白细长，生吃脆嫩，口感香甜，正是一种适合炎夏时间的清凉物产。

　　这个季节的藕炖汤很难熟透，还会失去独有的口感。凉拌和清炒才是物尽其用的做法，“滑炒藕片”、“炝拌藕丁”……等等，都能最大发挥出脆藕的爽透。

　　粉藕，则埋藏在深水中生长，直到初冬时节，荷叶开败，它们才闪亮登场。粉藕以七孔为主，大多外皮黄褐，短粗圆润，淀粉含量高，水分少，口感粉糯，无论怎么烹饪，都能成为一道佳肴：生食香甜，炒食嫩脆，但它最好的归宿，还是一锅咕噜咕噜的滚汤。

　　藕与玉米、胡萝卜、猪骨等齐炖，既鲜香，又带有一丝回甘……猪脚炖藕、排骨炖藕……也都风味浓厚，软糯鲜香，各有千秋。

　　莲藕、莲子好吃，荷叶当然也不能放过。清香四溢的荷叶，最适合做各色食物的背景板。

　　最简单的做法，就是把外裹面糊，内卷肉馅的新鲜荷叶，下锅油炸，夏天的味道由此生发。

　　此外还有看起来就翠绿养眼的荷叶粥、荷香肉香混合的荷叶蒸制糯米鸡、拿荷叶焖制的夏天时令饮料荷叶茶……都是时令与地道结合的佳味。

　　吃莲藕，当然首推“千湖之省”湖北

　　湖北，因在洞庭湖以北而得名，它境内水系密布，除长江外，汉江、荆河、襄水等主干流交错，大片湿地与滩涂密布。再加上潮湿而温暖的气候，当地的莲藕长得分外繁茂。

　　据说，全国有八成以上藕的品种出自湖北，巴河、洪湖、蔡甸……等地区，都以产藕出名。

　　在湖北，能产藕，更会吃藕。

　　一道排骨煨汤，是洞庭湖南北吃藕的标配。

　　这道菜简单而寻常，但正因为是家常的地道，而让人难忘。在湖北，家家户户大概都有一套煨藕的妙诀。但大致来说，就是排骨洗净焯水，再与各式香料齐炖，以小火煨成白汤，下莲藕块熬煮，最后再放盐，撒上胡椒葱花之类，就可以出锅了。

　　逢年过节，桌上的那一铫（diào）香浓的排骨煨藕汤，是浓浓的家乡味道。

　　藕带，这种莲藕上生出来的嫩芽，则将藕的脆嫩发挥到极致。它又被称为藕尖、藕芽、藕肠……可见其细长鲜嫩的特点。擅长吃莲藕的武汉人甚至专门研发了一种用来产藕带的品种，即细长高大的“鄂莲8号”。

　　这种洁白嫩滑的小型“藕霸”，适合直接清炒，或是用泡椒腌制成酸辣爽口的泡菜。吃起来细腻脆爽，吱吱呀呀，仿佛口腔里发生了一场“生活大爆炸。”

　　此外，加了辣的卤藕片，口感爽脆，辣中带香，也是湖北特产卤鸭脖的一名突出配角；而用藕末和肉炸成的藕圆，预示着团团圆圆，更是逢年过节必定端上桌的一道佳品。

　　洞庭湖北吃出花样，湖南的莲藕也不甘示弱。

　　湖南汉寿的玉臂藕，就以独到的品质十分突出。据《汉寿县志》，这种藕“白如玉，壮如臂，又称玉臂藕”，它品质极好，清脆可口，只需要切片蘸糖，就足以发挥脆嫩甜美的质地。

　　若拿开水焯烫，细细以盐、醋、姜末拌，也能吃出它的清脆可口之品性，倘若用来炒或煮，都会失去它特有的清甜，可见其品质的卓越。

　　湖南湘潭，则以莲子出名。当地莲子均匀饱满，因为三粒熟莲子竖向总长为一寸，故称“寸三莲”。这种莲子不止用来煮一碗清甜软糯的莲子粥。湘潭莲子的主舞台，是更为南边的月饼厂家。很多老字号的广式月饼商家，都只选用湘潭产的莲子打磨莲蓉，让它们在细腻中升华，在中秋佳节的月光下，露出皎洁而诱人的光彩。

　　江浙一带，自古以来也少不了藕的身影。当地莲藕，主要以粉糯细腻的七孔藕为主，吃法也颇显江南的细腻，重重加工，调出地道的质感与味道。

　　桂花糖藕，两种初秋时令物产的邂逅，是江浙小吃的代表：将莲藕从尾部切开，填上糯米，再用牙签固定住切下的“盖子”，下锅焖煮后，加红糖、大枣与干桂花，汤汁收到浓稠后，把藕取出，放凉切片，再浇上藕汁。地道做法，要选上好金桂，更可以添加这道菜的醉人风味~

　　西湖藕粉，吃的是另一种细致。藕粉，即用藕磨成的薄片或粒状的粉团。西湖出产藕粉，历来是皇室“贡粉”，色泽白里透红。冲调时也非常讲究，要用温水慢慢调和，才能调出透明略红色，质地细腻的韵味。清代当地诗人姚思勤特有《藕粉》诗：“一撮点汤调，犀匙溜滑泽”，可见藕粉光滑的质感。

　　西南地区的人们，则贯穿着红红火火的精神，用辣椒红油为藕增加亮色，让它们在辣炒藕丁里入味、在串串冒菜增加口感、在火锅干锅里沉浮……

　　产藕不多的北方，也有自己独特的吃法。

　　山东特有的糖煎藕，是用细火慢制而成：将大藕洗净切碎晒干，再将沙糖、金樱末、蜂蜜与切碎的藕同时装入瓷器内泥封，用弱火煮三天，冷后即可食用，色如琥珀，口感甜蜜。是与鲁菜技法丰富，火候精湛的鲁菜一脉相承。

　　而对于幽默且注重生活的天津人，吃“炸货”，是他们的拿手好戏。炸藕夹，藕中带肉，肉香藕脆，正是文武双全的“炸货”代表，有想法的天津人，更是以大饼卷一切，卷走了咕咕叫的肚子，也卷走了油腻，只留下鲜香。

　　你喜欢吃“藕饼”吗？

莲藕产地（鲜货｜莲藕的粉糯清甜，吃过这种才懂） ♂

莲藕产地（鲜货｜莲藕的粉糯清甜，吃过这种才懂）

　　

　　“湖北产藕，湖北人更会吃藕。”

　　——《舌尖上的中国》

　　湖北是遍布淡水湖的大省，盛产莲藕。说来也奇，同样的藕长在湖北的便粉糯清甜，而种在别处无论如何也得不到那个味儿。皆因当地各大湖泊湖水澄澈，湖泥深厚肥沃，莲藕才白嫩粗壮，生吃脆嫩清甜，熟吃清香粉糯。

　　

　　炒藕片、藕圆子、藕夹……以“藕”为主角的湖北菜数不胜数。然而若你去到任何一家湖北餐厅，最少不了的一道菜，还是莲藕排骨汤。毕竟，煨一锅清甜又浓香的莲藕排骨汤，才是湖北人顶家常的吃法。

　　排骨焯水后小火煨一小时，再将莲藕去皮切块下锅，待藕粉肉烂时，加少许盐调味，再撒一小撮葱花，莲藕吸满了排骨的肉香，粉糯粉糯的，汤汁香浓中又有几分莲藕的清甜，真是无上的美味。

　　

　　厨友@妍小乖 用这款莲藕煨的排骨汤

　　藕是湖北人的乡愁，“离开了老家，就再也买不到那样粉糯的藕了”，他们总会这么说。好在时代在变化，如今这只有当地才能吃到的粉糯湖北鲜藕，竟也可以网购了。

　　下厨房市集里这款来自湖北的莲藕，已然征服了许多人的胃，引得大家数次回购。厨友@不知火的家伙 说：“在北方难得吃到这么新鲜这么好的藕，洗完泥巴白白嫩嫩的，炖了排骨藕汤什么调料都不放就是鲜甜的味道，藕是粉嫩的，还炒了酸辣藕块，卖家人很好，发的都是中间肥大的部分，没有尾巴，总之很满意。”

　　

　　厨友@lulututu 用这款藕做的炸藕圆

　　这些是产自湖北汈汊湖的野生莲藕，汈汊湖是湖北有名的优质莲藕产区之一。店家选的是最为甜嫩多汁的九孔野生莲藕，个个粗壮圆实、质细白嫩、藕丝绵长；并且淀粉含量极高，切开藕节便能看见丰富的白浆，入菜煨汤，不用久煮也尤为绵甜粉糯。

　　

　　厨友@lulututu 用这款莲藕煨的汤

　　为了及时保鲜，店家每一份莲藕都是带泥发出的，回家清洗后便能看见白嫩嫩的藕节了。许多厨友会疑惑，5斤莲藕有不少泥巴的分量吧？不必担心，5斤是莲藕洗完泥巴的净重呢~

　　

　　厨友@歌歌小姐 的评价：

　　好极了！我挺喜欢洗泥巴的感觉，看见黑泥中慢慢显露的白藕节，心中很欢喜。洗完称藕净重足五斤二两，赞！ 一看就是野生藕的样子，但又和洪湖的细长形状不同，是短胖而粗壮的，好招人爱。 煮汤，白藕变了粉紫色，漂亮，不用久煮也是足够的粉糯，柔软，藕香四溢。 每年入冬我都网购洪湖的野生藕，价格是这款两倍多，但现在比较起来，这款毫不逊色，性价比更高，我真心推荐！

　　厨友@elena_weiwei 的评价：

　　非常好吃的莲藕，在市场上一直买不到粉粉的莲藕，抱着试一试的态度，确实惊喜，吃到了儿时妈妈冬天炖的莲藕汤的味道，不仅粉粉的，还有莲藕的清香！此外，快递用的顺丰，很给力，隔天就收到了，良心卖家

　　厨友@刘雪妮38 的评价：

　　第一次在下厨房这买东西哦，莲藕包装很好，用泥裹着很新鲜，还送了渔网刷，卖家想得很周到，而且莲藕两头都有节，不用担心泥会渗进里面。而且莲藕确实很好吃呢！

　　厨友@Ou然 的评价：

　　今天炒了一盘特别好吃，藕切片过水，先用油炸一下，麻辣香锅调料炒香后放炸好的藕片，翻炒出锅放白芝麻。太好吃了，一人吃了一大盘。

　　

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莲藕是用种子种还是用藕种？ ♂

莲藕是用种子种还是用藕种？

莲藕是用种子种还是用藕种？这个问题知道种植的，就很简单了，因为两者皆可。莲藕种植用种子或藕节都可以。莲藕种植可选种藕种和莲子来进行播种，完好的种子，这样成活率才高。简单一点的方法，那就是，有剩下的藕节，让它自己生长更容易存活，那如果用种子的话，需要时刻观察。那么莲藕的种植方法如何呢？让我们一起来看看下面吧!

莲藕是种植种子还是藕

生活中，农民种植莲藕办法很多，莲藕可以用种子种植，或者是用莲藕繁殖，那么整个生长时间，可以是春天播种，夏天开花，11月左右可以有收获了。

那么什么时候需要种子种植呢？一般来说育种，选择有生命力的种子，这个就比较麻烦一点，一般小盆景的欣赏花卉，或者小规模的种植可以采用这个方法，莲子并没有特定的休眠期，在一年四季都可以播种。合适的温度发芽，将凹陷的一边弄破，然后放到清水里浸泡，一周的时间就会发芽，接着把发芽的莲子种好，种植期间要保持充足的水分。

实际种植过程中，需要大规模的时候，一般是往年荷塘里面有剩余的藕，就可以用剩下的直接生长，比较容易存活，也比较省事。用莲藕种植，要选择有活力的藕种，用剪刀减去尖尖的地方，让其在适宜的环境中种植即可，等到发芽后再移盆。

莲藕种子怎么种植方法

莲子并没有特定的休眠期，只要在播种时能够将温度合适，在一年四季都可以播种。莲子种盆栽之前需要先将种子弄发芽，准备一个莲子将凹陷的一边弄破，然后放到清水里浸泡，一周的时间就会发芽，接着把发芽的莲子种进盆栽里，种植期间要保持充足的水分。所以，莲藕种植有多种方式方法，只要选择适合自己的，不管是家里盆栽种植，还是荷塘大规模种植，都可以。所以整体的异地繁殖，还是运输育种的可能性增大了，只要生长的温度合适，管理到位，可以让很多人都可以实现种植。

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